瘦肉的營養價值

我們常說的瘦肉也就是指的牛，或是豬身上的瘦肉，瘦肉一般大家在平時都會經常吃吧，瘦肉的吃法有很多，最常見的就是用瘦肉炒菜，特別是豬瘦肉吃的是比較多的，豬身上不同部位的肉都會有不同的做法，那麼大家瞭解瘦肉的營養價值嗎，特別是對我們的身體有什麼好處大家知道嗎？

瘦肉應該是大家都會經常吃的吧，尤其是豬瘦肉，一些人就會特別的喜歡吃瘦肉，一點的肥肉都吃不了，瘦肉也是特別有營養的，也很容易消化，下面我們就來看看瘦肉的營養價值吧。

營養價值

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。，約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。

食用注意

每天吃瘦肉千萬別超過2兩，吃瘦肉多了對人體健康也產生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

最近，英國皇家研究院布比斯醫生經過分析研究表明：多吃瘦肉對人體健康的危害更甚於肥肉，因為瘦肉在烹製過程中，會自動產生一種致癌物質——— 雜環胺。動物實驗表明：雜環胺是一種損害基因的物質，會使體內的脫氧核糖核酸(DNA)發生誘變。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發病率高於其他國家腸癌發病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關。

對於瘦肉的營養價值大家應該知道了吧，瘦肉也是很有營養的，但是大家在食用的時候還是有很多需要注意的，不要吃太多了，上面我們也介紹了，每天食用瘦肉的量不要超過2倆，吃多了也會對身體不好，容易引起高血脂的現象。