泡黃豆的水有沒有用

黃豆具有非常高的營養價值，所以多吃黃豆可以補充很多的營養元素，但是在做黃豆的時候一定需要提前泡好豆子，因為豆子本身比較硬，不容易熟，所以很多人會在前一天將黃豆泡好，那麼，泡黃豆的水究竟有沒有用，我們在做菜的時候需要把水倒掉嗎？下面我們就為大家介紹一下。

從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆漿的口感更好。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。

很多人或許想不到，大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜和甜菜頭。其實呢，凡是有澀味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。還有黃豆、巧克力和各種堅果的皮，人們就很少知道啦。

如果浸泡豆子之後扔掉泡豆水，可以除去大部分草酸，使豆漿更為安全。如果不泡豆子直接打豆漿，那麼應當控制喝豆漿的量，否則會增加腎結石的危險。

不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高”問題，那麼不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結石問題，那麼可以把浸泡水扔掉。

上面的這寫內容就是關於泡黃豆的水的去留問題，其實，對於不同的人來說會有不一樣的需求，泡黃豆的水裡面也含有非常多的營養成分，具體就看大家是否需要這些營養了，身體素質特殊的人要注意，在飲食上這些小的細節就有可能導致疾病發展更加嚴重。