廣式煲湯特色介紹

對於每個吃貨來說，這輩子最大的願望應該就是吃遍天下的美食，還能不長胖。每個地區的食物都是大不相同的，燒菜的方式也是千奇百怪。作為一個吃貨的我，幾乎吃遍了天下的美食，但是最讓我垂涎三尺的就是廣式的煲湯。你們知道廣式煲湯的特色是怎樣的嗎？

煲湯是廣東的特色，和廣東以溼熱為主的氣候有直接關係。老火靚湯，清熱化溼，不僅味道鮮美、富有營養、還可以調養身體。另外他們還根據季節的變化來變換湯的種類，有滋補的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。

一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，裡面要加的輔料可就多了，西洋參、黨蔘、沙蔘，生地、熟地、當歸，紅棗、菌菇、構杞子、淮山、山藥……

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精之類。其實這些香料都不用放。如果需要，幾片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。

注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個小時，而四燉就是燉湯要四到六個小時。把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。

廣式煲湯的注意事項

一：飛水

所有的肉類下大鍋煲前都要"飛水"，既是把肉類丟進沸騰的開水裡大火煮一下，一則去腥，二則去血水，這樣"飛過水的肉"，再煮多久，湯色也是健康穩定的。

二：使用的肉類

豬肉最好用瘦瘦的後臀尖，整隻的雞除了切掉雞屁股，最好能撕掉雞皮以免煲出的湯太油膩，

三：去油

如果是排骨或者豚骨，難免燉出來的湯是很油膩的，講究的人要等湯冷卻後放入冰箱，之後將凝結在湯的上層的油去掉，重新熱了才喝。

四：調味

廣東人煲湯是不放鹽的，同時也不放味精雞精，他們放一根胡蘿蔔，或者兩粒蜜棗這樣煲出來的湯有一點自然味。

我想吃貨是這個世界上最幸福的人了，不怕胖，在放肆吃美食的時候不怕別人用怪異的眼神看著自己。美食的誘惑雖然是怎樣都抵擋不住的，但是如果每天都是大魚大肉的吃吃吃，總有一天會造成我們的身體不適，健康指標只過一落千丈。所以為了我們的身體健康，我們要做一個會合理分配的吃貨。