新鮮野菜未必更養生-野菜怎麼吃？

專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的，會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收，在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。”

新鮮野菜未必更養生-野菜怎麼吃？

某些營養素含量高≠營養價值高

人們採食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養價值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高於人工種植的蔬菜，而且其中的營養素含量與野菜種類也有關係，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等，但某些營養素含量高並不等同於具有較高的營養價值，而且野菜中某些營養素含量較高時相對而言，並不會比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營養素或達到某種養生效果的觀點是錯誤的，完全沒有必要刻意推崇其養生功效。

避免有毒野菜，儘量採集熟悉種類

一般來說公路兩旁的野菜汙染相對嚴重，另外，在不能明確是否噴灑農藥的田地的野菜儘量避開，“有些野菜會在接近農田和果園的地方生長，果園往往果樹結果之前打藥，現在也正是人們挖野菜的時節。”廢棄建築物附近生長的野菜也不建議採集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴重後果，建議人們在採集野菜時避開自己不認識的野菜種類。

野菜烹飪前焯水可去除草酸

專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的，會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收，在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。”