嘎巴菜是什麼

嘎巴菜是鍋巴菜。

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。

製作方法：大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

1、綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。

2、鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁。

3、將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。

4、碗內盛上嘎巴，澆上滷汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。

製作要領：煎餅必須用大米和綠豆製作，否則加滷汁一泡就散軟無勁；滷汁應稀稠適當，清淡不粘糊；隨吃隨澆滷汁，不宜放置太久。