酥菜是什麼

酥菜是流傳在民間，冬天年節時食用的一種菜品。是將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上，上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜。

酥菜的做法：

1、將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗淨，用開水焯燙。

2、藕去節並颳去外皮，用水煮熟。

3、海帶洗淨，捲成粗約7釐米的卷。

4、雞蛋煮熟後剝去皮。

5、豬肉去骨，切成長13釐米、寬7釐米的大塊。

6、鯽魚去鱗、去內臟洗淨。

7、雞宰殺治淨，剁成大塊。

8、花椒用淨布包好備用。

10、在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、薑絲，最後放入醬油、醋、精鹽，然後用一大盤將菜扣上。

11、將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然後將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼後即成。