熬糖時怎樣防止糖反沙

反沙說明裡面有糖塊沒有熬開，熬糖時可以將鍋燒熱之後新增適量的涼水，然後在鍋中新增適量的白糖，在反覆攪拌之後可以讓水和糖均勻的溶解，還能減少在熬糖過程中出現的反沙，在熬糖時要控制好時間，最好讓糖完全融化之後變得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感，色澤也會比較均勻。

甘蔗製糖最早見於記載的是公元前300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度佔有重要地位。

在長期的製糖實踐中，很多製糖方法逐步被總結出來。北宋王灼於1130年間撰寫出中國第一部製糖專著-《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富，分別記述了中國製糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、製糖的裝置（包括壓榨及煮煉裝置）、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六（《甘嗜》）中，記述了種蔗、製糖的各種方法。

經過建國以來五十多年、特別是改革開放以來的建設，中國糖業獲得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中，甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝，甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢，在東北和糧食，也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲，許多糖農改種其他作物，甜菜糖廠很難徵到定單，閒置了很多壓榨能力。