羊肚的毛要去掉嗎

羊肚的毛要去掉，羊肚外面的黑絨毛是不能吃的。可以將羊肚放進80度的熱水中浸泡一會兒，再用乾淨的刷子使勁刷洗羊肚，然後在羊肚上撒2大勺食鹽，繼續使勁搓洗，以進一步去除羊肚上的油脂類物質。

肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B2和煙酸等。

羊肚山藥湯的做法：

1、加入大蔥一來可以去除羊騷味，二來大蔥所含的果膠，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。

2、(山藥要湯水關火前半小時加入即可)山藥切塊。

3、羊肚皺褶多，要用鹽抓洗乾淨，去除粘液，焯水後切塊燉湯。

4、切塊。

5、全部材料加水於砂鍋中，中小火煲1.5小時。

6、山藥要湯水關火前半小時加入即可。

7、暖暖的羊肚維山湯，和胃益氣，上碟前加鹽調味即可飲用。