香辣幹碟是什麼

所謂“幹碟”，其實是一小碟乾的辣椒粉，加上鹽、味精等，極其簡單。吃火鍋時，將在鍋裡燙好的腰片、毛肚、鴨腸等在幹碟裡輕輕一蘸(注意不要蘸得太多，避免太鹹、太辣)，然後就可以送進嘴裡，味道是又香又辣。

火鍋餐飲行業是從四川興起的，所以它們那的幹碟蘸料是最正宗的，它們的幹碟蘸料的配方里面含有：二荊條幹辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆、白生芝麻、白熟芝麻、鹽、八角、小茴香、桂皮、味精。

首先要將二荊條幹辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆等食材炒到辣椒節變脆，黃豆、花生等炒熟發出香味，就可以關火了。再倒入破壁機打碎後，加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的話可以在裡面加一點黃豆粉，也是香氣十足、味道鮮美。這個幹碟蘸料的配方可以說是非常的百搭，不僅可以蘸火鍋還可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸滷肉等等，都是非常好吃的。

自制幹碟蘸料的配方有哪些

1、最基礎的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香蔥。這樣的搭配不僅簡單，而且色香宜人。

2、也可以在基礎的搭配方法上增加醋、蠔油、花生碎，使的口感更加的豐富。喜歡吃辣的小夥伴們，可以再加上小米椒、辣椒麵。

3、鮮香的牛肉醬，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻醬、蒜蓉、香菜可以說得上是一層層美味的疊加，口感非常的豐富。

4、喜歡吃辣的小夥伴，可以用醇厚的芝麻醬打底，然後搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒麵、辣椒油可以適當的多放點，這樣的搭配方法讓人口水直流。

其實在最早的火鍋、麻辣燙、串串香等所用到的蘸料沒有那麼豐富，一般都是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火鍋、麻辣燙的發展慢慢又添加了芝麻醬、牛肉醬、耗油等等。