丁桂魚清蒸要不要去魚鱗

丁桂魚清蒸要去魚鱗，其魚鱗比較細小，將鱗片清除乾淨，可保證其鮮美的口感。可將魚放入80度左右的熱水中，燙10-15分鐘，然後立即移入冷水中，用刷子刷或用手刮，即可去掉魚鱗。丁桂魚含有豐富的蛋白質、鈣、少量維生素、鉀、脂肪、鎂、硒等營養元素，老少皆宜。

丁桂魚背鰭位於腹鰭基之後的上方，無硬刺，外緣圓突，起點約與腹鰭基末端相對，至尾鰭基的距離較至吻端為近。臀鰭位於背鰭的後下方，外緣圓突，起點至腹鰭起點的距離較至尾鰭基為近。胸鰭短，末端圓，可伸達或不達腹鰭起點。腹鰭位於背鰭之前，末端圓鈍，成熟雄魚第二根鰭條粗大。尾鰭後緣微凹。

丁桂魚為廣溫性的淡水、底棲魚類，常見於以黏土和泥為基底、植物豐富的平靜水域，少見於多石清澈的水域，而在快速流動的溪流里根本就不能發現其蹤跡。耐低溶解氧，能容忍含氧量低的水甚至是鯉魚不能生存的水域。在0℃-40℃水中均可存活，生長適溫20℃-28℃最佳。pH值為7-10。通常棲息在水流緩慢的淡水中，特別是湖泊和河流下游。

丁鱥肉質鮮嫩，含蛋白量高，營養價值豐富，魚皮還有著食皮時已過，齒含殘留香的美譽，被視作淡水魚中的珍品。還具有生長快，對環境適應範圍廣，對疾病的抵抗力強，易於馴養，養殖技術簡單等優良特點，是一種具有經濟價值的淡水養殖品種。