油條放小蘇打的作用

炸油條的時候一般都會放小蘇打是因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且還很好看。我們一般在製作大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸氣溢位可致食品更加蓬鬆，使碳酸鈉殘留在食品中。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，它溶於水時呈現弱鹼性。這種特性可以作為食品製作過程中的膨鬆劑。但碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，如果我們使用過多會使成品有鹼味，如果油條中新增過量的蘇打粉，一般我們是可以品嚐出來的。