炸酥肉加小蘇打起到什麼作用

加入小蘇打的目的就是為了酥肉冷卻後可以長時間儲存不回軟。炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做麵糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費。

還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。