什麼是口蘇

口蘇是餅乾糕點中的桃酥，在北方很多地方習慣叫口蘇。桃酥起源於江西。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。桃酥是一種傳統的中式點心，口感酥脆，味道帶香甜，帶著核桃的香氣，咬一口，酥得掉渣渣，它的味道讓人回味不已。

宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，貴溪籍人夏言提拔的，卻被分宜籍人嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣宮廷桃酥。

桃酥的做法：

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻。

2、將酥油放入，繼續拌勻。

3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘。

4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。