甜菜根蒸饅頭怎麼保持大紅色

1、發酵要保持時間甜菜根蒸、饅頭才能保持紅色不變。

2、往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。使用甜菜根，純天然，紅色出眾。

3、用料：甜菜根榨汁125克、麵粉250克、砂糖30克、酵母2.5克。

甜菜根饅頭（不褪色處理）的做法 

首先處理甜菜根。甜菜根洗淨去皮，用原汁機榨汁，去渣留汁，汁水過濾後入鍋，滴入數滴白醋，開蓋，大火燒開小火繼續煮15分鐘（如果想要更深色，可適當延長時間），離火後晾涼即可使用。

中筋麵粉、糖、鹽、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光面團。

按自己的喜好給麵糰整形，40°（或常溫）發酵至兩倍大，水開上鍋中大火蒸熟（100g粉的麵糰我一般分4個，蒸10分鐘）。

甜菜根，起源於地中海沿岸，現主要生產國有烏克蘭、俄羅斯、美國、義大利、羅馬尼亞、英國等國。其主要成分為蔗糖，除此之外，還含有多種氨基酸、有機酸、水溶性維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，有降血脂、緩解便祕等功效。