豬肉餡怎麼調才又鮮又嫩

1、把買來的豬肉先用清水洗一遍之後用菜刀剁成泥，越細越好，這樣吃起來的口感也好。

2、生薑洗乾淨拍碎，香蔥洗乾淨切成蔥花。

3、準備一個大點的碗，把豬肉餡倒進去之後再打一個雞蛋進去攪拌均勻。

4、然後再往裡面加入生抽，蔥花，薑末，澱粉，香油以及胡椒粉攪拌均勻。

5、最後在加入適量的水攪拌均勻就可以了。也可以放入蔥薑汁、澱粉、加食用油。這樣能使豬肉餡調出來又鮮又嫩。

豬肉肉質的挑選，也影響豬肉的口感，所以需在市場購買時，挑選相對好的豬肉，在眾多豬肉部位中，只有前腿肉這塊豬肉，是最適合調肉餡的。因為其肉質細膩，且三七肥瘦，把它用來做肉餡的話，就能達到肥而不膩、鮮而不柴的口感。除此之外，這塊豬肉在選購的時候，一定要注意其肉質是否新鮮。一要看一看顏色是否鮮紅，二要用手摸一摸是否具有彈性，三是要用鼻子聞一聞，是否有異味。