紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩

1、排骨焯水，冷水下鍋，加薑片和蔥結。

2、用冰糖，小火翻炒出顏色，再煸炒排骨。

3、用醬油調味，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用紅葡萄酒提色，不要上色過重，以免影響色澤。

4、等紅潤的顏色附著在排骨上後，加熱湯或開水。水要沒過排骨，先大火燒開，再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後大火收汁。