黃鱔要不要開水燙一下

各地的做法不同。有的地方要用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然後再切段或切絲，再做菜。有的地方不用開水燙，認為燙過的不如生做的鮮美、柔軟。所以用抹鹽來去除黃鱔表皮的黏液，洗淨後用生的食材烹飪。