牛蹄怎麼煮又爛又好吃

一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉。

鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。

溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖。

炒糖色，爆香蔥薑蒜，加入牛蹄翻炒。

加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開。

轉入砂鍋，可以加點雞爪一起燉（記得焯水）。中小火燉一小時以上。

還可以放點玉米等配菜，完成。

二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆。

新鮮牛蹄一個，剁小塊過水洗淨，焯一下水。

加水煮三個小時，再加點鹽即可。

三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克。

將帶骨牛蹄沿關節剔開，洗清！加生薑、花椒、料酒高壓鍋內大火煮1個半小時。

燉爛後在冷水裡沖洗，並用手撕成小塊。

起鍋放油，將大蔥榨乾後撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味後，加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開水沒過菜品，快熟的時候，加牛蹄，燉煮3分鐘後出鍋，撒上蔥花既成。