沙茶醬的質量標準

1、看外觀：優質的沙茶醬呈紅褐色，有潤滑感，配料帶有花生米時有顆粒感，粘稠度適中。

2、聞氣味：優質的沙茶醬具有獨特的複合味道，鮮香味自然。氣味單一，鮮味不明顯的是劣質沙茶醬。

3、嘗滋味：具有蝦米、大蒜、蔥、姜、辣椒等配料的飽滿滋味，伴有微甜辣味。口感輕薄，滋味不飽滿的是劣質沙茶醬。

潮汕沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮汕沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。

福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末，適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時，離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。