神祕果為什麼能將酸轉甜

在中性環境下，神祕果蛋白能與味覺受體結合，但不會啟用甜味感受器，這時候吃甜的東西並不會覺得更甜；但在酸性環境下，神祕果蛋白就會啟用甜味感受器，從而讓甜味突顯出來，而且環境越酸，甜味感受越強烈。不過，神祕果並不能一直欺騙味覺，在唾液的反覆沖刷之下，半小時後就基本失效了。

從神祕果中提取的神祕果素具有很強的增甜作用，據報道0.1毫克的神祕果素即可產生持久的增甜作用：從神祕果果皮中提取的紅色青甙色素和黃酮醇色素，可作為食品和飲料的著色劑；神祕果經濃縮加工而成的乾粉可配製成能咀嚼的食品；還有神祕果素可作為抑制食慾的藥物，可開發用於減肥藥和抑制食慾的藥物。

神祕果多年生常綠灌木，樹高3-4.5米，枝、莖灰褐色，枝上有不規則的網線狀灰白色條紋，分枝部位低，枝條數量多，若溫度適合全年可抽發新梢，呈淺紅色，葉枝端簇生，每簇有葉5-7片，葉互生，琵琶形或倒卵形，葉面青綠，葉背草綠，革質，長3.6-7.6釐米、寬2.7-3釐米，葉柄短、0.5釐米左右，葉脈羽狀。

神祕果要求溫溼條件較高，適宜熱帶、亞熱帶低海拔潮溼地區生長，但仍有一定的耐旱、耐寒能力，在冬季最低氣溫3-5℃時，會對幼枝、嫩葉產生寒害但不致死，8-10℃可安全過冬。神祕果喜微酸性或中性土壤，在排水良好的砂質壤土生長最佳。