如何調蟹黃包餡
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用料:黃螃蟹5只、鹽少許、肉皮300克、淨瘦肉末250克。
1、肉皮洗乾淨,加水放蔥、姜、八角、桂皮煮爛。
2、約半小時後濾出雜質,湯汁和皮冷卻後冰櫃冷凍。
3、剝好螃蟹肉。
4、冷凍過的皮凍切小塊,加入蟹肉、肉末、少許鹽、料酒、老抽順時針方向攪拌。
5、麵粉加溫水攪拌均勻。
6、揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒十分鐘。
7、麵糰揉長條切小段,擀成麵皮。
8、加入餡料,封口。
9、上蒸鍋蒸七分鐘關火即可。
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