蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩

1、將4個雞蛋磕入碗中，先用筷子打散，然後加入1.5倍的溫水和適量的鹽，繼續打散後用濾網濾掉浮沫。

2、將花蛤用淡鹽水浸泡吐沙後，再放入開水中焯燙1分鐘，至花蛤張開嘴即可撈出花蛤。

3、然後將盤子放入蒸鍋中，開中火蒸13-15分鐘後再關火燜一兩分鐘，蒸好的蛋羹取出後，撒入小蔥花和味極鮮調味即可。

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就差。蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且不能使用生水來蒸蛋羹。