全家福有哪些配菜

全家福的配菜有油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料有精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

全家福，特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。此菜用料品種多，做工複雜而精細，色彩豔麗，鹹鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受群眾歡迎。

全家福的製作方法1、將海蔘、魷魚、響皮順長切成5釐米長的坡刀片，蹄筋片成兩半再切成5釐米的段，豬肘子、豬白肉、雞肉均切成5釐米長的薄片，香菇、玉蘭片、青椒各切成片，韭黃切4釐米長的節，菜心用刀劈開切成4釐米長段。

2、炒鍋置火上添入肉湯（950克），旺火燒沸後將改過刀的海蔘、魷魚、蹄筋、響皮、肘子、白肉、雞肉、玉蘭片及丸子投入，氽透撈出，瀝乾湯汁備用。

3、炒鍋放入豬油，中火燒六成熱，投入蔥片、薑末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒幾下，將氽透的海蔘、魷魚等原料放入。

翻炒幾下加進精鹽、紹酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉及肉湯，將調味品翻炒均勻，味汁燒沸後入韭黃，用溼澱粉勾芡，待湯汁收濃稠淋入花椒油拌勻，顛翻出鍋裝盤即成。