如何判斷油豆腐壞了

1、內囊：摻雜的油豆腐內囊多而結團，好的內囊少而分佈均勻。

2、彈性：用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。

3、反應：將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。

4、顏色：好的油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

5、重量：摻雜油豆腐比好的油豆腐份量重。每斤好的油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。

油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。

油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不黴不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。