北京烤鴨麵醬的注意事項

1、炒前稀釋，甜麵醬在炒之前一般都要稀釋一下，這樣易於炒散。可以用水、醬油或者油進行稀釋，但要注意的是，甜麵醬經過水稀釋之後易於變質，所以最好現用現調。

2、油量適中，炒甜麵醬的油量要適中，過多不易炒香上色，過少易使甜麵醬粘鍋發生焦糊現象。

3、油溫要低，炒甜麵醬的油溫要適當，不能過高，一般以三四成熱為宜。油溫過高會導致甜麵醬很快凝固成塊，炒出來的烤鴨醬也會變黑、焦苦，因此炒的時候要使用中火。

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷名菜。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味。

新中國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已愈加現代化，風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。