糊粉層是什麼

糊粉層是和禾穀類作物種子皮層的最內層，位於種皮和胚乳之間，佔種子總質量的7%至9%，禾穀類作物種子胚乳的最外層組織，稱為糊粉層，含有較多蛋白質顆粒和結晶。含有糊粉粒的細胞層，存在於禾本科植物種子的胚乳外層。稻、麥的糊粉層，常因碾碎而有所損失。

糊粉層中含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養的角度分析，糊粉層是小麥籽粒中極富營養成分的部分，特別是B族維生素為人體所必需，缺乏則會產生腳氣病。但從面制食品的食用品質看，糊粉層中的蛋白質不參與麵筋蛋白的組成，同時對面包、麵條、餅乾、餃子等面制食品的口感、外觀等均產生不利影響。

糊粉層對人體的主要作用是：

1、潤腸通便，有效增強免疫力。糊粉層中的膳食纖維、戊聚糖及多種維生素一起產生良性的協同效應，具有潤腸通便、增強營養和免疫力的作用。

2、控制體重，降低肥胖發生率。糊粉層脂肪含量低，營養全面豐富，代謝作用強，並且食用後可產生飽腹感，可減少肥胖發生的因素，能有效的控制體重。

3、控制血糖，有效預防糖尿病。糊粉層是符合國際低GI（升糖指數）技術指標的健康食品，在胃腸內吸收水分後體積增大，延緩葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降，為二型糖尿病人的最佳主食。