中粉是什麼粉

中粉是中筋麵粉。中筋麵粉也指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子、烙餅、燒餅等。在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當作低筋麵粉使用。麵粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉。

經分離出來的含水面筋叫溼麵筋，在100克的麵粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

麵粉分類：

1、特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。

2、高筋麵粉：蛋白質含量約12.5-13.5%。

3、中筋麵粉：蛋白質含量為9.5-12.0%。

4、低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下。