小蘇打和鹼面有什麼區別

1、小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶於水呈弱鹼性；鹼面又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，溶於水呈鹼性。

2、小蘇打為白色的細小晶體，不溶於乙醇，在潮溼、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。

3、小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體；鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質。

4、小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麵包等麵點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑；鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感。

5、小蘇打，分子式為NaHCO₃，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹹，易溶於水。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。

6、小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。鹼面在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則開花而色黃。