春花捲是什麼

“春花捲”又名“春花肉”，源自廣東順德，在清末的民間宴席上，男席中有一道菜為“野雞卷”，而女席中與之對應的則是“春花捲”，其大致做法是將五花肉與蔥花、韭菜末拌成餡料，用豬網油將其捲成圓筒，掛糊後炸至金黃即可。

走菜流程：取春花捲6段，在表面裹一層脆炸糊，放入燒至六成熱的寬油中炸約1分鐘至表面淺黃，撈出後將油溫升至八成熱，再次下入春花捲炸至金黃色，撈出瀝油，擺入墊有粽葉的盤中即可走菜。脆炸糊製作：脆炸粉1000克納盆，加清水700克、色拉油150克、蛋清6個、鹽3克調勻即可。