芝士是啥

芝士又名乳酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士，是乳制食品的通稱，是一種發酵的牛奶製品。有各式各樣的味道、口感和形式，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每10公斤的牛奶才能製作出1公斤的乳酪製品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製作熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

乳酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。