刀魚的特點

刀魚是體型最大和游泳速度最快的魚種之一。刀魚顎尖，稍稍有些粗，佔體長的三分之二。成魚體長可達米，體重約500公斤。刀魚尾部有個大的半月形鰭，魚體表面光滑，沒有鱗片。刀魚生活在熱帶和溫帶水域，但夏季有時可游到巴倫支海。

刀魚體側扁而長，前部高，向後漸低；背緣平直，腹緣有鋸齒狀稜鱗。頭短小，側扁而尖。吻鈍圓，突出。眼較小，近於吻端。眼間隔圓凸。鼻孔每側2個，距眼前緣較距吻端為近。口大，下位。口裂斜行。幼魚時上頜骨短，向後伸到鰓蓋附近；成魚時上頜骨向後伸達胸鰭基底，上頜骨下緣有小鋸齒。

刀魚上溯期間不攝食，入東平湖後，又重新攝食。至6月初（芒種前後）產卵，產卵後部分親魚順流而下，陸續回海，一部分繼續在湖區攝食一段時間之後再降河入海。

長江刀魚含有豐富的蛋白質、脂肪，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評價標準；尤其是脂肪顯著高於一般名特優魚類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉遊離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。長江刀魚是人類的一種營養均衡、味道鮮美、對人體健康有益的動物蛋白。