刺身有哪些品種

刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。常見的刺身主要有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚以及鯔魚等等。除此之外，也有鯉魚、鯽魚等部分淡水魚。

刺身常用的材料是魚，並且大多數海魚。在古代，鯉魚是刺身材料中的上品。並且一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚和鯨魚也是一些常見的材料。而如今製作刺身的材料不再限制在魚類材料之中，像是螺蛤類（即螺肉、牡蠣肉和鮮貝）、蝦類和蟹，海蔘和海膽，甚至是雞肉等高蛋白的食物都會被採用。