炸魚為什麼會有很多泡沫

炸魚會有很多泡沫的原因是油中的水分含量比較多，可以多燒一會油，讓水分充分蒸發後，再炸魚。炸魚時注意不要放太多的澱粉，避免魚炸不透，也要控制好油溫，否則魚的表面會變得焦黑。

其實炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料炸魚也可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好後下鍋炸，炸的魚非常好吃，這是因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，炸魚必須炸兩遍，這樣表皮更酥脆，撈出以後擠上檸檬汁。

如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把油鍋洗乾淨之後再在裡面放一點兒油，之後再上火燒熱，然後再把炸魚油放入，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，把鍋搖搖魚就浮動了，不會粘鍋，要注意地是，下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，然後再放到鍋中炸。

用澱粉時控制油溫十分重要，烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊;油溫太低，澱粉容易與原料脫離，失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機。

魚乾炸，是指把魚醃製好後，直接炸或把魚塊表面粘一層生粉或麵粉，然後丟在鍋裡面炸。幹炸的特點是比較脆硬幹枯，肉質較老，一般幹炸後的魚都是要二次加工，用來燒、煮等。溼炸，這個就是指提前用麵粉或者生粉加入雞蛋、調料和水，調成稀稠的糊狀，把醃製好的魚放入糊中裹上一層，然後再炸。溼炸的特點是脆性適口，魚肉嫩滑，但是容易脫糊。一般炸好後撒上椒鹽粉直接食用。