上面酵母是什麼東西

上面酵母是微生物學名詞，指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液麵的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉澱性較差。能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。發酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對低溫很敏感。產生特有的酯香味。啤酒的發酵度較高。