菜油炸東西起泡溢鍋是什麼原因

菜油炸東西起泡溢鍋是因為炸東西的油被反覆使用；炸東西的油溫不夠；油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；油含有磷脂，易吸水，且磷脂是表面活性劑，使油乳化，產生泡沫。注意劣質油裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。

菜籽油始見載於《天工開物》：凡油供饌食用者，蕓薹子次之。《本草綱目》：則謂油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲。《食物本草》：並謂菜油敷頭，令髮長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。