穀氨酸是什麼

穀氨酸是一種氨基酸，分子式為C5H9NO4。外觀為白色結晶性粉末、幾乎無臭,有特殊滋味和酸味。224~225℃分解。飽和水溶液的PH值約3.2。難溶於水，實際不溶於乙醇和乙醚、極易溶於甲酸。

穀氨酸是一種水溶性的氨基酸，穀氨酸是屬於人體內部的。在一種物質可以使用微生物發酵法制作得到生物高分子，以此保護人的面板，保護人體的健康。如果人們體內的穀氨酸過高或者是過低都會使人的身體有比較大的損傷，所以人們一定要維持穀氨酸的穩定。

氨基酸作為人體生長的重要營養物質，不僅具有特殊的生理作用，而且在食品工業中具有獨特的功能。構成蛋白質的氨基酸主要有20多種。在食品工業中應用較多的氨基酸有穀氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各種氨基酸都有自己獨特的呈味效應，其中應用較多的有穀氨酸鈉和甘氨酸。