大閘蟹黃髮黑怎麼回事

大閘蟹黃髮黑，可能是在烹飪的過程中，沒有將其煮熟，導致外殼變紅，但內部為黑色，或者大閘蟹烹飪前已經死亡，出現變質現象，產生黑色物質，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黃髮黑的部位可能是大閘蟹的胃。

大閘蟹黃為什麼發黑

1、未蒸熟

大閘蟹黃髮黑可能是為蒸熟的緣故。判斷大閘蟹是否蒸煮，大部分人會觀察螃蟹的外殼，未蒸熟的螃蟹為青色或黑色，烹飪熟的螃蟹為紅色，但在螃蟹殼變紅後，還需要蒸煮十分鐘，否則內部的蟹肉沒有熟透，就會呈現黑色。

2、螃蟹死亡

大閘蟹在烹飪前已經死亡，就會導致烹飪好的大閘蟹出現發黑的現象，此時的大閘蟹不太新鮮，而且體內會產生有害物質，不建議食用。

3、螃蟹器官

大閘蟹的胃部為黑色，而且胃部就在大閘蟹的蟹黃附近，因此發現大閘蟹的蟹黃髮黑，可能看到的是胃，而不是真正的蟹黃，另外大閘蟹的胃部不能食用，在食用前要將其挖出扔掉。