餑餑是什麼東西

餑餑是滿族平時和過節主要食品。餑餑是用粘米做成的。有豆麵餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等，豆麵餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面，加進豆麵蒸制而成，顏色金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用高粱面和豆泥混合拌勻，用蘇葉包起來蒸熟，有一種蘇葉的香氣。粘糕餑餑是用大黃米浸泡後磨成面，在黃米麵中間包豆泥蒸熟做成的。

中國北方人習慣把許多面制食品稱為餑餑。製作方法分為蒸、烙、烤、煮等。據清代姚元之《竹葉亭雜記》記載：餑餑，古之鏵鑼也。又據《升庵外集》：北人呼為波波，南人呼為鏌鏌。今京中書為餑餑，有硬麵餑餑、發麵餑餑。

承德人吃餑餑已有300多年歷史。清朝康熙皇帝、乾隆皇帝等每年來避暑山莊消夏，主食幾乎都要吃餑餑。據乾隆44年（公元1779年）和嘉慶25年《駕幸熱河哨鹿節次照常膳底檔》記載：乾隆和嘉慶就餐用過匙子餑餑、油酥餑餑、蘆花餑餑、奶油餑餑、澄沙餑餑、白麵絲糕等不下20多個品種。乾隆末年，一些御廚離宮休致到承德街定居，有的就在本市開設飯館和點心鋪，專以製作餑餑為生。

由於餑餑是滿族人的主要食品，因此種類十分繁多，像涼糕、酒糕、金絲糕、太陽糕等等，不勝列舉，各有風味，另外金黃的小窩頭，酥脆的炸饊子，鬆軟的淋漿糕、細膩的大盆糕，更是各具特色。所以老北京人串門，尤其是拜年，除了拿點兒茶葉、水果、酒水之外，提兩個點心匣子，因此老北京城裡有著不少知名的點心鋪，老北京人管這叫餑餑鋪。