為什麼酸奶要濾掉乳清

酸奶要濾掉乳清是為了口感更好。酸奶可以促進胃分泌更多的消化液，增加胃酸，進而促進人體的消化能力。此外，酸奶能將牛奶中的大分子蛋白質和乳糖分解成小分子的半乳糖、氨基酸等物質，使人體更容易清除和吸收這些物質。因此，即使是乳糖不耐症使用者也可以吃酸奶。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增。