燉排骨時放白酒還是料酒

燉排骨時放料酒。料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。而純白酒的酒精濃度要高於料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

燉排骨的注意事項：

1、儘量選擇新鮮的排骨，去除雜質和血沫。

2、焯水後再燉，可以使湯汁更加清爽，排骨更加嫩滑。

3、燉湯時火候要掌握好，以充分煮出營養成分，並保持湯的口感。

4、再加入配料時，要根據自己的口味選擇，不要加入太多調料或味精等新增劑。

5、燉好的排骨湯可以加入一些綠色蔬菜，如菠菜、西葫蘆等，讓湯更加健康。