點菜的學問技巧：教您請客吃飯如何“點”出五星級味道

點餐是門藝術，從商務宴請到家庭聚會，點餐直接影響著我們的用餐感受。既然準備花個五星級的價錢，就要學會如何點出五星級的味道？怎麼讓大家吃出五星級的感覺？五星中餐廳點菜祕訣，可是大學問哦！

點菜的學問技巧：教您請客吃飯如何“點”出五星級味道

商務宴請如何點菜小技巧

情況一：商務宴請

請誰：宴請政府 / 國企領導

在哪裡請：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統)，中規中矩的富麗設計風格，菜餚出品水準必須穩定且傳統風味保留得當，創意元素適當新增。

怎麼請：

1、瞭解被請物件生活習慣。瞭解被請物件祖籍哪裡(潛意識裡會對家鄉口味有好感)，幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方，目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之後，建議在當地的五星級酒店選擇一家菜式風味最傳統的中餐廳。

2、在選單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜餚，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。

3、飲食禁忌。領導們大多不算年輕，要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史，注意相應的飲食禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜餚要儘量避免。
點菜學問大 選擇餐廳是關鍵

請誰：宴請外企老外

在哪裡請：選擇裝潢設計有“濃郁中式情調”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明傢俱擺設、古字畫裝飾等的餐廳。

怎麼請：

1、深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細刺的魚類，可以建議點蟹糊、蝦仁等。

2、太另類或存在“水土不服”隱患的菜餚要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點，太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。

3、去中餐西做口碑一流的中餐廳。如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳，80%的菜餚味道和出品賣相，老外都會喜歡，如“黃浦會”。

裝潢大氣中餐廳適合宴請私營企業主

請誰：宴請私營企業主

在哪裡請：歐式設計格調，裝潢大氣或精緻的酒店中餐廳。

怎麼請：

1、請客要吃好。私人企業主平時習慣了應酬，以自身請客為主，需要豐富的點菜經驗，懂得滿足桌面重點客人的身心需求，重點不是吃飽，而是吃好。

2、酒水與菜的數目。酒店的酒水價格高昂，如何控制喝酒與不喝酒的點菜區別，例如：如果都不喝酒，那麼保證每個人1到1.2個菜最佳；如果喝酒，則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預算，酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。

家庭聚餐避免點過於家常味的菜當主角

情況二：家庭聚餐

請誰：三口之家

在哪裡請：帶有花園，可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務的酒店餐廳。

怎麼請：

1、避免點過於家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。

2、午飯時間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優惠，價效比超高。

3、考慮小孩的營養搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主，出品要以“花哨”吸引孩子。

請誰：三代同堂

在哪裡請：裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳，包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。

怎麼請：

1、避免噱頭。如看不懂的菜儘量不要點，直接點招牌菜(宴請需求的高價菜除外)、口碑菜。

2、合理搭配。考慮老人和小孩的不同飲食需求，營養和食物的口感(軟硬)是重點，注意整桌菜的冷熱和甜鹹搭配比例，如一個桌子上不要出現兩個以上甜的主菜，葷食類以魚蝦和肉食平均搭配為佳。