養生常識 菠蘿解肉毒

目錄

第一章：有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

第二章：雞蛋煮熟後泡5分鐘

第三章：挑乳酪有訣竅

如今更多的人選擇自己回家做飯，他們或許是不喜歡吃碗麵的飯或許是覺得自己做的乾淨，但是要注意的是，自己做飯也有智慧，否則只會危害健康。那麼，做飯的訣竅是什麼呢？做飯注意事項有哪些？

回家吃飯的智慧 有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

祛除羊肉羶味的妙招：菠蘿皮

菠蘿的皮，大家一般是把它放在剛裝修過的新房裡，用來吸收異味。也有人把它放在冰箱裡，當成除臭劑使用。其實，把菠蘿皮當成調料用也不錯。

菠蘿皮有助消化的作用。俗話說，魚生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，會引起咳嗽，或是拉肚子。在燉肉的時候，放幾片菠蘿皮一起煮，對身體非常好。

在肉類中，羊肉的羶味是最難去掉的，多放蔥薑蒜也不那麼管用。姨媽傳授給我一個小祕訣：放菠蘿皮。

我們可以在吃過菠蘿以後，把削下來的菠蘿皮晾乾儲存起來。燉羊肉的時候放一些晒乾的菠蘿皮，就可以完全去除羊肉的羶味。

菠蘿皮祛除羊肉羶味的作用，比蔥姜要強。如果燉羊肉放了蔥姜和料酒之後，感覺還是有點羶，那你加幾片晾乾的菠蘿皮，就會好多了。

北京人講究吃“口外”的羊肉，就是長城以北地區的羊，因為沒有那麼重的羶味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不羶。這不知道是不是跟氣溫有關係，可能寒冷地區養出來的羊就要好一些吧。反正我感覺越是往南走，出產的羊肉羶味就越重一些。

有一次，買來的羊肉不知道是哪裡出的，燉好了之後，羶味很重，家裡人都不愛喝。我想起姨媽幫我晾晒的一瓶子菠蘿皮。馬上找出來，在湯裡邊放了幾片，重新開火燉了半小時，羶味就沒有了。

菠蘿葉能幫助肉食消化吸收

菠蘿葉子其實也有用。菠蘿皮能對付肉的羶味，菠蘿葉子能對付肉毒。

買來的菠蘿，一般上面會帶有一大叢綠色的葉子。如果你有心，可以把這些葉子留下，晒乾儲存起來。

用菠蘿的葉子煮水喝，能調理因吃不新鮮肉食引起的消化不良和夏季腸炎。

夏天天熱，魚肉類的食物很快就會變質。如果不小心吃了這些不潔的食物，就會肚子疼，腹瀉。這種時候，如果家裡有現成的菠蘿葉，就可以馬上取一小把煮水來喝。

說到這裡，細心的你可能發現，菠蘿皮、菠蘿葉都有解肉毒、幫助肉食消化吸收的作用。菠蘿肉也有相同的作用。因此，菠蘿適宜在飯後吃，有助於消化。而飯前空腹的時候，最好不要吃菠蘿，容易傷胃。

菠蘿還會引起過敏。有的人吃菠蘿以後，會全身發癢、起疹子，還有的人會頭痛，嚴重的會噁心、嘔吐、心慌，甚至是休克。

所以，過敏體質、正在發燒和面板病發作期的人，都不要吃菠蘿。吃菠蘿過敏的人，也不要隨意用菠蘿葉和菠蘿皮。

熟菠蘿更好吃

我們都知道，吃菠蘿要先用鹽水泡泡。菠蘿用鹽水泡過以後，菠蘿所含有的菠蘿甙和蛋白酶被中和了，吃起來就不會刺激口腔，對一般的人也不容易引起過敏反應了。

鹽水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的時間短了不行，最好泡兩個小時以上。

還有一種方法也可以去掉菠蘿的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠蘿是不怕高溫的，煮過、蒸過以後照樣好吃，所以菠蘿是很適合用來做菜的，比如說菠蘿古老肉、菠蘿飯，還有菠蘿炒飯。

如果你做菠蘿飯或是菠蘿炒飯，記得事先把菠蘿煮一下或蒸一下，去掉菠蘿的刺激性後，再跟米飯一起烹調。

雞蛋煮熟後泡5分鐘

光知道哪種雞蛋做法最好還不行，但如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。

煮雞蛋：

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋：

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹：

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋：

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於儲存營養。

炒雞蛋：

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

挑乳酪有訣竅

調查顧問：

徐靜，中國營養聯盟講師團高階講師。

王立新，蒙牛公司乳酪事業部市場總監。

越來越多的國人開始熟悉乳酪——稱作“奶中黃金”，富含蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養成分。但走近超市的櫃檯還是有點犯暈，那麼多的種類，哪種適合我？ 記者走訪多家超市實地調查，並邀請專業人士講解一二。

寶寶乳酪：

一小塊能量就不少

適合人群：1~3歲的嬰幼兒

自有妙用：營養集中

價格：140克左右約為16元

在超市乳酪冷櫃靠上的地方，都會有一塊地方是專屬小寶寶們的。寶寶乳酪包裝簡單，多為紙盒包裝，家長可用勺子挖給孩子吃，分量也相對輕。導購員介紹，這類乳酪比較純，價格會貴一些。

專家建言：常見寶寶乳酪的鈉含量較低，奶香味更濃一些，屬於優質奶製品。可以給幼兒吃一點，量不要多。這種乳酪比較純，蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分濃度高，吃一小塊，就能補充很多能量。

小提醒：乳酪雖好，但只能做輔食，還要搭配配方奶粉、蛋黃等其他主副食一起才行。

成長乳酪：

換牙期間要少吃

適合人群：3~10歲的兒童

自有妙用：做兩餐間的加餐

價格：品牌差異較大，便宜的90克約為11元，貴的45克約為9元。

很多品牌還推出“成長”乳酪，包裝設計很漂亮，有卡通人物、花朵等，而且添加了各種水果，味道有點甜。成長乳酪包裝多為薄片，一片15克，還有杯狀的，以及像雪糕一樣的棒棒乳酪。

專家建言：乳酪最大的優勢是鈣含量豐富，40克乳酪的鈣含量相當於250毫升的奶或200毫升的酸奶。而且，乳酪還含有維生素D。成長乳酪新增很多供孩子成長的營養成分，如DHA藻油、維生素、鈣等，還有多種水果。另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。

小提醒：成長乳酪一般都含糖，處於換牙期間的孩子可暫時選擇成年人吃的普通乳酪。

早餐乳酪：

每天吃25克最合適

適合人群：所有的成年人

自有妙用：早餐一小片，精神一上午

價格：不同品牌差異很大

超市乳酪櫃檯上，佔據面積最大的，是成人吃的早餐乳酪。主要有三類，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%，高鈣的更受老年人喜歡。導購員提醒，低脂乳酪脂肪含量的確低，但蛋白質含量也隨著下去了，記者對比了一下，某品牌同一型別乳酪，每100克里，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質含量為12克，原味兒的分別為32克、17克。

包裝上，早餐乳酪有片狀、方塊狀、三角塊的，還有即時塗抹型的。

專家建言：早餐乳酪有天然和再製兩種，兩種都可選，可從配料表區分，如果配料表裡第一個是乳、牛乳，則該產品是天然乳酪。如果第一個是乾酪、乳酪、乳酪類，則是再製的。天然乳酪營養更好，但保質期短。選購乳酪第一看指標，每一百克乳酪的脂肪、蛋白質及鈣含量。第二檢查包裝是否完好，撕開內包裝時，不應有乳酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說明已經變質。好的乳酪，質地軟硬適中，不黏不碎。乳酪裡維生素C含量較少，應搭配適量的蔬菜和水果，而且，乳酪加工過程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃乳酪25克是最為合適的。

片狀乳酪最好買內包裝是錫紙的，密封性好，不會出現水汽，儲存時間久。

總結：自己做飯要從挑選才落開始直到做法步驟都需要特別注意，那麼這其中的訣竅你知道多少？如何挑選乳酪？那就趕緊來學習小編為您盤點的這篇文章吧。(文章原載於《飲食與健康》，刊號：2012年3月號，作者：陳允斌華、吳佳、李凱菲，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容)