科學合理使用油和鹽 增進健康

每天烹調油攝入量以25-30克為宜

高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調油和動物脂肪）是引發高脂血症的危險因素，長期血脂異常可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。高脂肪膳食也是引發肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。

食物中的脂肪絕大部分來源於動物性食物、豆類、堅果和烹調油。中國營養學會建議，正常成年人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，可滿足膳食中脂肪提供能量為25%-30%的基本要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低，可適當增加烹調油的攝入量。

每天25-30克烹調油如何應用？

不需要大量用油，也可以烹製出美味佳餚。控制用油量可不僅僅是為了節約，關鍵是有益我們的健康。專家建議用以下方法合理使用烹調油：

選擇有利於健康的烹調方法，可有效減少烹調油的使用量。儘可能採用蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹調方法，用煎代替炸也可以減少烹調油的攝入量。

堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應該食用的烹調油倒入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用，養成習慣，久之即成自覺的行為，對增進全家人的健康、防治慢性疾病大有好處。

每天食鹽攝入量以6克為宜

食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉中的鈉元素是我們體內不可缺少的一種化學元素，它具有調節體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸鹼平衡及血壓正常的功能。

但是，體內鈉元素含量如果偏高，就會引發一系列慢性疾病。據高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。高鹽飲食還可使發生心腦血管意外的危險性大大增加，超重和肥胖者的血壓對食鹽攝入多少更為敏感。

人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬料、醬菜和醃製食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克，我國成人一般每日所攝入的食物本身大約含有1000毫克的鈉，還需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右。因此，在攝入各種食物的基礎上，再攝入3克食鹽就能基本滿足人體每天對鈉的需求。但是，我國居民食鹽的攝入量遠遠超過3克的水平，由此引發許多慢性病的危險性大大增加。

中國營養學會建議，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的含鹽量）的攝入量以6克為宜。

教你控制鹽攝入量的小竅門

1、自覺糾正口味過鹹而過量新增食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入總量加以控制，用量具量出，每餐按量加入菜餚。

2、一般20毫升醬油中含鹽3克，10克黃醬中含鹽1.5克，如果菜餚需要用醬油和醬料，應按比例減少食物鹽用量。

3、口味偏鹹者，為滿足口感的需要，可以烹製菜餚時放少許醋，以提高菜餚的鮮香味，所以不能僅憑口感來判斷食鹽是否過量，使用量具更準確。

4、烹製菜餚時如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑口感來判斷食鹽是否過量，使用量具更準確。

5、注意減少醬菜、醃製食品以及其他過鹹食品的攝入量。