專家點評15種錯誤的食物相剋法則

對於食物相剋，我們並不陌生。坊間很多傳言說，一些食物混搭在一起吃之後，會引起食物中毒現象，嚴重者甚至會死亡。但是，這些食物相剋法則真的是正確的嗎？今天小編帶大家一起看看，專家是怎麼點評這些常見的食物相剋法則的。

1.土豆燒牛肉

相剋“理由”：導致腸胃功能紊亂

土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

專家評判：該說法不可信

正常情況下，進食後所有的食物成分不分先後都會在胃的收縮、研磨之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然後被逐步推進至腸。若食物成分完全是糖類，則胃排空需要2小時，蛋白質類需要3～4小時，脂肪需5～6小時；而混合性食物需4～5小時。土豆燒牛肉只不過是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯裡，吃了米飯又吃了蔬菜、魚肉一樣，屬於混合性食物，需一定時間排空，而這都在我們胃的正常工作能力範圍內，並不會如上所說影響胃腸吸收。

2.吃肉時喝茶

相剋“理由”：產生有毒致癌物

茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性質的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

專家評判：該說法有一定道理，但影響微乎其微

吃完肉食、海味等高蛋白質食物後，人們往往習慣於餐後立即飲茶，以幫助“去味”和“消化”。茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利於蛋白質的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚（一種有益於人體健康甚至能抗癌的物質），鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

對於遊牧民族來講，吃肉喝茶是傳統習慣，西藏、內蒙牧區的牧民，以酥油茶、奶茶作為飲料，真正是“不可一日無茶”。而他們卻並沒有發生消化不良、便祕等情況。如果胃腸消化功能的確很弱，有些人也確實有不適的情況出現，則可以考慮在飯後1~2小時再飲茶。

3.黃豆燉豬肉

相剋“理由”：影響營養素的利用

黃豆中植酸含量很高，其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

專家評判：這種說法可信度為零

含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們日常吃的麵粉、大米中也含有植酸，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢？而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃豆本身也是蛋白質的良好來源，為何單說黃豆不能和豬肉同吃？況且從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

4.豆漿煮雞蛋

相剋“理由”：妨礙營養吸收

雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶抑制劑結合，從而失去二者應有的營養價值。

專家評判：煮10分鐘就沒問題

生豆漿中所含的胰蛋白酶抑制劑確實會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，這種胰蛋白酶抑制劑在100℃加熱9分鐘，可以破壞85％以上。因此，只要將豆漿煮10分鐘後，再打入雞蛋就沒問題了。

5.茶葉煮雞蛋

相剋“理由”：刺激腸胃，不利吸收

茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵結合，會刺激胃，且不利於消化吸收。

專家評判：這種說法是對營養學的一知半解

茶葉中的單寧類物質的確可以和鐵等多種礦物質結合，妨礙微量元素吸收，它也會和蛋白質結合，從而降低蛋白質的利用率。但是，煮茶葉蛋並不會帶來雞蛋中鐵的浪費。其實雞蛋本來就不是補鐵的食物，肉類才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3％，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。

6.蒜與蔥

相剋“理由”：刺激性太強

兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。

專家評判：該說法有一定道理，但僅限於生吃的時候

這兩種調味蔬菜均有強烈的刺激性，但這僅限於生吃的時候。在加熱之後，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。

7.青椒炒豬肝

相剋“理由”：破壞微量元素

青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

專家評判：二者是親密夥伴

維生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說是一對親密夥伴。維生素C能夠使食物中的三價鐵轉變成二價鐵，還能螯合鐵，使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進鐵的吸收。而關於維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補充的情況下進行的，並未曾在人體得到驗證。所以不必在意青椒中維生素C對銅、鐵、鋅的影響。

8.南瓜與羊肉

相剋“理由”：難以消化

中醫古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會導致胸悶腹脹等症狀。

專家評判：老祖宗說的也不一定對

此說法來自李時珍的《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶腹脹等症狀。這其實沒有什麼道理。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質和維生素，南瓜的營養成分較全面，尤其胡蘿蔔素含量高，含有豐富的糖類和澱粉，所以吃起來又香又甜。

近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實是一個不錯的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉”，將南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上籠蒸熟，營養美味，特別可口。

9.狗肉加大蒜

相剋“理由”：引起中毒

狗肉和大蒜同食可以引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

專家評判：實踐證明，食之無害

《本草綱目》裡的確有“狗肉與蒜食，損人”的說法。但是蒜茸狗肉是很常見的一道朝鮮菜，狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經常搭配，吃者甚眾，從未聽說有什麼不良後果。有些地方還有“吃肉不加蒜，營養減一半”的說法。

10.栗子和牛肉

相剋“理由”：消化不良

牛肉和板栗子混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐等症狀。

專家評判：不但不相剋，還可強身健體

板栗屬於堅果類，澱粉含量很高，並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時還富含膳食纖維，營養保健價值很高。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強身健體。不過食用時一定要控制好量，比如進食牛肉每次不要超過2兩，栗子六七粒即可。

11.雞肉加芝麻

相剋“理由”：中毒

雞肉與芝麻相剋，同食量大可能死亡。

專家評判：純屬無稽之談

說雞肉和芝麻同食會中毒是非常荒謬的。雞肉中所含的蛋白質是優質蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸，同時含有維生素E和豐富的鈣，兩者在一起沒有任何不良反應，更不會導致死亡。

中餐裡著名的“芝麻雞裡脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結合例項。我國南方很多地方產婦“坐月子”時有吃麻油雞的傳統，被當成是產婦恢復體力的最佳調養品。

12.人蔘與蘿蔔

相剋“理由”：功能相悖

人蔘的補益作用強，蘿蔔有順氣之功效，人蔘補氣，蘿蔔消氣，兩者功能相悖。

專家評判：此“氣”非彼“氣”

服人蔘忌食蘿蔔，不僅是民間傳統，而且在一些古代、近代的中藥書中也如此說。其根據是人蔘補氣而蘿蔔消氣，二者同食會消解人蔘的補益功效。不過，人蔘所補的是人體中的元氣，元氣在中醫中則是指人體生理活動的基本功能；蘿蔔消氣，這裡的氣是指胃腸消化不良所產生的脹氣。現代營養學研究證實：蘿蔔中含豐富的澱粉酶，具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。同時服人蔘、吃蘿蔔應該沒有禁忌。

13.合炒紅白蘿蔔

相剋“理由”：維生素C被破壞

白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種酶，它會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。

專家評判：典型的“只知其一，不知其二”

其實大多數食物中都含有各種各樣的“酶”，它們是生物化學反應的催化劑。但是，由於酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失去活性了，又怎麼會破壞白蘿蔔中的維生素C呢？實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，不會引起維生素C的嚴重損失。同理，有些人說黃瓜因為含有這種酶而不能與西紅柿、辣椒、柑橘等同吃，也是沒有道理的。

14.牛奶兌果汁

相剋“理由”：腹脹、腹痛、腹瀉

把牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質就會先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

專家評判：不足為慮

牛奶蛋白質遇酸沉澱是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉澱就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？

15.小蔥拌豆腐

“有毒”理由： 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難

專家評點： 如果不和豆腐一起吃，小蔥中的草酸不是會被人體直接吸收嗎？吸收後難道不可能在體內和鈣結合形成結石嗎？浪費一點豆腐中的鈣，總比增大患結石的風險強得多。再說，大部分蔬菜中都含有草酸，而小蔥中所含的草酸數量有限，對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。