芋頭面的做法 美味又營養的特色麵條

芋頭面是福建漢族特色小吃，具有很濃郁的鄉土氣息，那芋頭的香郁與麵條的勁道都讓人愛不釋手。芋頭面的做法很獨特，是將芋頭蒸熟後與紅薯粉混合做成麵糰，再講麵糰製作成麵條。芋頭面具體應該怎麼做呢？下面為大家解答。

一： 芋頭面

1： 芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至麵糰不粘手再分小塊，揉成手握得住的團。

2： 湯鍋開後，用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。自家做的話，往往都是用大鍋，煮麵的湯可以依據個人的喜好，加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜歡加點紅糟、泥鰍或黃蟮，待芋面浮起成晶瑩剔透狀，就可以出鍋了。

3： 滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。芋面中的紅薯粉讓麵條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的麵糰可以放在鍋裡蒸熟切成薄片，最簡單的一種做法就是加入香芹炒，這樣又是一道美味的家常菜了。

二： 芋頭熗鍋面

1： 原料：芋頭、掛麵、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋面的做法：1.芋頭去皮切片冼淨備用。豬肉切片，幹辣椒切細備用。提示：芋頭去皮時要格外小心，因為太滑不太好捏。另外，去片切片後，一定要多次清冼，洗到芋頭片捏在手裡基本沒有滑滑的感覺，如果洗不乾淨，出鍋不僅容易糊鍋，並且做出來的芋頭熗鍋面就像一鍋麵糊，嚴重影響芋頭熗鍋面的形象~~~ 芋頭片一定要清冼乾淨

2： 2.鍋內加少量油(平時做菜的半量即可)，八角隨油燒至七八成熱時，加入幹辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鐘左右，再加入豬肉片翻炒至豬肉片發白後，加入熱水適量、雞精、鹽燒開。提示：做熗鍋面，特別是這道芋頭熗鍋面，熱水最好多一些，面儘可能不要太多，不然做出來的面如果沒有湯，可是不太好吃。

3： 3.待鍋內水燒開後，加入掛麵，燒開煮熟後，再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋面，這樣的誘惑實在難以抵擋！

三： 制芋面，選芋頭是關鍵

最好要選白芽芋頭，因為它的粘性大，製出的芋面會更滑順。要是沒有小芋頭的話，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來的麵條煮完後會很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過口味還是一樣的好。