塔塔爾族的飲食習俗 塔塔爾族主食是什麼

塔塔爾族的食品花樣很多。主食有饢、包子、拉麵、抓飯和“白裡西”等。饢與維吾爾等族類似，從形狀看，可分窩窩饢和薄片饢兩種;從使用的副料來分，可分為油饢和肉饢兩類。包子分油煎包子和蒸包子。拉麵又稱拉條子;抓飯，塔塔爾人稱“頗勞”，這兩種飯食的做法、食法與新疆其他民族相同。“白裡西”的種類較多，常見的有三種：一種是把大米、麵粉、牛奶、杏乾等拌在一起，呈稠狀，放入烤盤裡攤開，烤熟後即可食用，這叫“古拜底埃”;另一種是以南瓜為主要原材料，加上大米和肉，並拌以多種佐料，放入烤盤裡烤熟，這叫“伊特白裡西”;還有一種是把禽肉包在面中，放在烤盤裡，烤熟後食用。這叫“黑白裡西”。

副食主要有肉類食物和奶類食物。肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等。“開西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿蔔煮熟後食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉塊(牛、雞、鴨、鵝肉塊)和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤，然後將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風味，把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛內，把口縫緊，用慢火燉熟即可食用。

奶類食物在牧區佔有十分重要的地位，特別是奶茶，一日三餐離不開。即使是居住在城市的塔塔爾族，也把奶茶視為不可缺少的飲料。牧區的牧民還用牛奶、羊奶做成奶疙瘩、酥油等。

塔塔爾族飲食之果醬

果醬是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區的塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄乾、草莓果等製作果醬。果醬因水果名稱不同而異，最為有名的是以野生馬林(樹莓)為原料製作的“唐古來醬”和草莓醬。

蘋果醬的製法是：將優質蘋果摘除果把，用清水洗淨，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內以微火煎熬，待白糖全部熔化後，放入蘋果並不住地攪動，煎熬4—5個小時即成。草莓果醬只需煎熬15—20分鐘即可。冷卻後舀入容器貯存，並可隨時取出食用。一般可存放3—5年。

塔塔爾族飲食之奶茶

奶茶，是塔塔爾族人民生活中不可缺少的飲料，烹製奶茶很有講究、不同民族、不同地區、不同時代，烹製的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族，一般多用茯茶作原料烹製奶茶。

燒奶茶，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入混勻，使其沸騰，待茶乳作交融後加適量食鹽即成。飲奶茶時，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然後將成小片的饢泡入奶茶食用，可算最簡單的一餐。

奶茶又是塔塔爾族人待客的常備飲料。待客時，主人坐在客人的下方給客人敬茶。隨喝隨盛，賓主談笑風生，情感水乳交融，是交往的重要方式。