回族飲食 回族面花藝術是怎樣的

回族的面花藝術，以其製作工藝精湛，別具特色，味道鮮美而備受人們的讚譽，吸引了不少中外遊客品嚐和欣賞。

面花，以麥面為主要原料，通過豐富的想象，巧妙的構思，精心加工製作出既可食用，又可觀賞的回族造型工藝品。據回族民間傳說，面花藝術早在元代就已流行。

在繼承阿拉伯傳統飲食工藝的基礎上，又吸收了兄弟民族飲食工藝的一些手法，經過數代相傳，形成了回族獨特的面花造型和風味。現在回族面花藝術的品種達百餘種，一品一形，百形百味。

特別逢回民過節、婚喪嫁娶、抓週、招待貴客等重要的喜慶場合，只要你留意，就會看到那琳琅滿目、千姿百態的面花，使你一飽眼福。

回族面花的造型大多源於自然界和社會生活中的各類花草、蝴蝶、鴿子等形態，同時，還大量地採用阿拉伯的卷草形、雲紋形等幾何圖形。

根據不同的需要和場合，通過擀、切、揉、捏、搓、挾、擠、壓、畫、點、染等多種手法，製作出形式多樣的造型，並用炸、蒸、烙、烤等烹飪技術，使形、色、香、味集於一體。

如炸貨類裡有油香、饊子、花花、油酥花繭、油酥脆花、油圈等，僅麻花一項可製作出三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。

蒸貨類裡有千層餅、開花捲、金裹魚、白牡丹、紅花綠葉、雪花梅等。烤貨類裡有云紋歲糕、卷草形餛饃等。近幾年，回族的一些面花還大膽採用象徵、變形、誇張等藝術手法，使其花紋巧妙，絢麗多彩，並賦予一定的意義，成為回族文化百花園中一朵引人注目的奇葩。