寶貝吃蔬菜 選擇不當不合格

蔬菜的種類繁多，營養素豐富，是寶貝每日膳食裡不可缺少的重要組成部分。很多家長也認同了蔬菜的重要作用，一個朋友跟我說：“我家寶貝喜歡吃蔬菜，每天土豆、山藥、蘑菇、西紅柿、海帶換著吃”問她還吃別的蔬菜嗎？她說其他的不怎麼吃，尤其不吃葉子菜。這種情況寶貝的蔬菜吃的可是不合格的哦！那麼怎麼給寶貝選擇蔬菜呢？

一、選擇蔬菜，首先一定要“好色”。

就是多選擇顏色鮮豔的蔬菜，比如深綠色、紅色、橘色、紫紅色等。因為顏色深的菜，所含的胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和礦物質等營養物質更多，特別是綠葉蔬菜還富含鈣質，是寶貝補鈣的良好來源之一。深綠色蔬菜即包含了菠菜、油菜、空心菜、芹菜等葉子菜，也包括西蘭花、青椒等蔬菜。紅色和橘色的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅彩椒等等。紫紅色蔬菜常見的有紅莧菜、紫甘藍等等。紫皮茄子不能歸入紫色蔬菜裡，因為削皮之後的茄子肉是淺色的。同理，黃瓜也不是綠色蔬菜哦。在給寶貝每天攝入的蔬菜裡，深色的蔬菜一定要佔比一半以上，這樣才能保證寶貝各種維生素和礦物質的攝入。

淺色蔬菜也有其自身的營養價值，如豆芽、大白菜VC含量較高；蘿蔔可以防治積食；冬瓜可以治療水腫等等。在保證深色蔬菜攝入的同時，每天選擇2~3種淺色蔬菜，注意菌藻類食物的攝入，可以豐富寶貝的餐桌，讓寶貝的營養更加全面、均衡。

二、 蔬菜貴在新鮮。

越是新鮮代表著營養素損失越少，抗氧化物質含量越高。所以，千萬不要為了省事，一次性買過多的蔬菜儲存起來“慢慢吃”，這樣不但營養素減少了，有害物質也增加了。比如亞硝酸鹽，它不僅僅存在於燒熟之後的蔬菜裡，採摘之後的蔬菜即使沒有烹飪，亞硝酸鹽同樣在是飛速增長。

三、選擇正確的烹飪方法

蔬菜的營養價值和烹飪的方法同樣密切相關，加熱會讓蔬菜裡的維生素快速損失。如果能生吃的蔬菜，如黃瓜、蘿蔔、生菜、紫甘藍等，不妨嘗試一下涼拌生食，或者焯水後拌食，可以很好的保留VC等維生素。其他需要烹飪的蔬菜，一定要先洗後切，不要浸泡時間過久，更不能切碎以後再焯水，這樣會使蔬菜裡的營養素大量流失。蒸、快煮、急火快炒等方式都可以減少維生素的流失，儘量杜絕油炸、燒烤蔬菜。對於土豆、胡蘿蔔、海帶等適合長時間煮燉的蔬菜，可以和肉類一起烹調。

一天建議至少給寶貝吃5~6種蔬菜，其中2種深色蔬菜、2種淺色蔬菜、一種菌藻類蔬菜、一種薯類蔬菜。需要注意的是，在吃土豆、芋頭、山藥等澱粉含量豐富的蔬菜時，要適量減少主食的攝入。如果能按照這個原則來吃蔬菜，寶貝的蔬菜就吃合格咯！