![醃肉的鹽要不要炒]( "醃肉的鹽要不要炒")
- 醃肉的鹽要炒。炒鹽有兩個作用一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加醃製的生味。將炒好的鹽放涼後醃製，以保持肉質。由於鹽是熱的，熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導致熟肉容易變質。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉...
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![揭祕歷史上因女色喪命還被製成醃肉的皇帝]( "揭祕歷史上因女色喪命還被製成醃肉的皇帝")
- 耶律德光滅晉後，服漢天子袍服於崇雲殿見百官，大悅，對左右說：“漢家儀物，其盛如此，我得於此殿坐，豈非真天子邪！”雖心慕華儀，這位契丹主骨子裡仍是野蠻人，他任命契丹部族豪酋為諸州鎮的刺史和節度使，搜刮天下錢帛以賞軍。由於沒有固定的糧草供應，契丹人常派數千鐵騎四出劫掠，號為“打草...
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![醃肉的鹽為什麼要炒一下]( "醃肉的鹽為什麼要炒一下")
- 醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽水分更少，這樣就更能把肉裡的水分提出來，炒過後的香味也要更濃一點。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。做法：1、首先需要用水把需要醃製...
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![醃肉晒之前要不要清洗]( "醃肉晒之前要不要清洗")
- 不需要洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道，醃肉一般醃製3—7天左右就可以晾晒了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃肉需要醃製7天再晾晒，晾晒時每天翻動一次。在肉醃製好了之後就可以直接掛出去晾晒了，一般掛放在通風的地方，晒制醃肉表面出油並且醃肉質地開始...
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![歷史上死後為了防腐用鹽醃製成醃肉的皇帝]( "歷史上死後為了防腐用鹽醃製成醃肉的皇帝")
- 幾千年的歷史，皇帝的趣聞不斷。皇帝生前祈求長生不老，死後想著屍體不腐，為此也做出了很多奇葩的事。古埃及為了死後能容顏常在，法老們死後成了木乃伊。在中國歷史上也有一位這樣的皇帝，他自己生前倒沒想過死後屍體不腐，但做臣子的為了將其運到北方安葬，因此用鹽將他醃製了一番。...
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![醃肉用什麼澱粉]( "醃肉用什麼澱粉")
- 醃肉一般是用生粉。生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿，肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤。湯中調拌入一定的澱粉,使原料和湯汁融合在一...
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![白肉和紅肉的區別 煎炸醃肉容易致癌]( "白肉和紅肉的區別 煎炸醃肉容易致癌")
- 我們日常生活中會常常食用肉製品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養成分也有所不同，下面我們跟...
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![中國歷史上唯一被製成“醃肉”的皇帝]( "中國歷史上唯一被製成“醃肉”的皇帝")
- 耶律德光滅晉後，服漢天子袍服於崇雲殿見百官，大悅，對左右說：“漢家儀物，其盛如此，我得於此殿坐，豈非真天子邪！”雖心慕華儀，這位契丹主骨子裡仍是野蠻人，他任命契丹部族豪酋為諸州鎮的刺史和節度使，搜刮天下錢帛以賞軍。由於沒有固定的糧草供應，契丹人常派數千鐵騎四出劫掠，號為“打草...
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![醃肉鹽少了臭了咋辦]( "醃肉鹽少了臭了咋辦")
- 如果臘肉變味不是特別嚴重的話可以用用料酒來浸泡臘肉一小時左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味。淘米水去味，用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些鹼面，浸泡四到五個小時，可以達到去除臘肉臭味的效果。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長...
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![醃肉為啥要過熱水]( "醃肉為啥要過熱水")
- 醃肉要過熱水是因為可以除去臘肉表面的雜質，而且還能將臘肉的油汁封住，如果不用開水衝燙，直接晾晒就會導致臘肉發乾發柴，影響口感。漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下即可烹製。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。醃肉...
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![遼太宗死在回都城的路上 手下竟然把他做成醃肉]( "遼太宗死在回都城的路上 手下竟然把他做成醃肉")
- 自古以來沒有人不怕死，而掌握天下的皇帝更不想讓自己死，畢竟當皇帝的感覺可不是一般人能享受到的。所以皇帝們想方設法的想讓自己長生不老，當然這是不可能的，有的皇帝臨死前還做夢想自己可能還會活過來，為了讓自己的靈魂有棲身之處，他們大多想讓自己的屍身不腐。於是就有了各種...
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![教你讓醃肉快速入味的技巧 讓肉軟嫩的天然醃料分析]( "教你讓醃肉快速入味的技巧 讓肉軟嫩的天然醃料分析")
- 日常餐桌上的肉類料理，要怎麼做才會更好吃？又該如何換花樣讓家人吃不膩？醃漬就是超好用的手法，不但可以去除豬、牛、雞等肉品的羶腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。學會簡單的醃漬手法與醃肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分！下面跟隨本站一起來了解一下吧。製作方法1、...
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![醃肉醃好需要開水洗嗎]( "醃肉醃好需要開水洗嗎")
- 醃肉醃好不需要開水洗。只要在醃製之前用水將臘肉洗乾淨即可。因為如果醃製完臘肉再用水清洗的話就會將其表面的鹽給沖掉，這樣就會使得臘肉的味道變淡。另外鹽對臘肉還能起到一定的保護作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細菌出現發黴的情況，從而影響臘肉的儲存。醃...
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![醬油醃肉需要泡多久]( "醬油醃肉需要泡多久")
- 醬油醃肉需要泡5-7天，因為醬油裡面的鹽分相對比較少，時間充足醬油的味道才能充分滲透到肉的內部，做出的醬肉的味道才好。注意醬油的量要浸沒肉再醃製。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮...
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![醃肉醃製時需要密封嗎]( "醃肉醃製時需要密封嗎")
- 需要。儲存醃臘肉製品的時候需要格外注意，醃臘肉製品含有豐富蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。醃臘肉製品在儲存的時候一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯藏和避免陽光照射等。另外，多數醃臘...
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![中國歷史上唯一被製成了“醃肉”的皇帝]( "中國歷史上唯一被製成了“醃肉”的皇帝")
- 耶律德光滅晉後，服漢天子袍服於崇雲殿見百官，大悅，對左右說：“漢家儀物，其盛如此，我得於此殿坐，豈非真天子邪！”雖心慕華儀，這位契丹主骨子裡仍是野蠻人，他任命契丹部族豪酋為諸州鎮的刺史和節度使，搜刮天下錢帛以賞軍。由於沒有固定的糧草供應，契丹人常派數千鐵騎四出劫掠，號為“打草...
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![醃肉的調料]( "醃肉的調料")
- 醃肉的調料有：五花肉、鹽、花椒。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉，其產品特點是：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少...
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![醃肉白酒放多了怎麼辦？臘肉醃製2天可以晾晒嗎]( "醃肉白酒放多了怎麼辦？臘肉醃製2天可以晾晒嗎")
- 在醃製的臘肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和騷味，在臘肉醃製過程中，使用酒使臘肉更美味，最好購買二刀肉和坐墩肉。您無需過多注意醃製臘肉的比例，只需用適量的葡萄酒擦拭臘肉即可，購買肉類時，請記住不要用手洗，只能用刀颳去肉上的汙垢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！本文...
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![冬天醃肉需要洗後晒嗎]( "冬天醃肉需要洗後晒嗎")
- 冬天醃肉不需要洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道。醃肉需選擇涼爽乾燥的天氣，才不容易變質，溫度過高會使肉裡的細菌發酵，導致肉發酸變質。醃好的肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，吃起來味道醇香、肥不膩口。...
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![夏天醃肉可以晒太陽嗎]( "夏天醃肉可以晒太陽嗎")
- 夏天醃肉不可以晒太陽。醃肉在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。可以放在通風良好且乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋簷、窗戶等地方。屋子裡通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，並且屋子裡溫度高，在沒有風乾前就會有變質的可能。醃肉是用食鹽...
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![醃肉可以二次補鹽嗎]( "醃肉可以二次補鹽嗎")
- 醃肉可以二次補鹽，但通常情況下不會補鹽，否則會很鹹。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太多，隨著時間變長，醃肉也會越來越鹹，太鹹則無法食用。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好...
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![醃肉晒之前為什麼要用開水燙]( "醃肉晒之前為什麼要用開水燙")
- 醃肉晒之前要用開水燙是因為要去除裡面的雜質。醃製豬肉用開水燙一下可以殺死一些表面細菌，去除一些雜質，還可以鎖住裡面的水份，晾晒起來表面更有光澤。煙燻臘肉清洗後，應仔細清洗。最好再次刷一次。這種薰臘肉更衛生更健康。風乾臘肉製成後不能接觸水。如果在生產過程中與水...
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![醃臘肉用食用鹽還是醃製鹽？醃臘肉鹽炒糊了還能用嗎]( "醃臘肉用食用鹽還是醃製鹽？醃臘肉鹽炒糊了還能用嗎")
- 臘肉是比較常見的一種肉質食物，它可以炒著吃，還可以蒸著吃等等，味道都很不錯，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會在家醃臘肉。醃臘肉一般用食用鹽就可以了，不需要用專門的醃製鹽。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！本文目錄1、醃臘肉用食用鹽還是醃製鹽？2、醃臘肉鹽炒糊了還能...
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![醃臘肉的鹽可以不炒嗎？醃臘肉抹了鹽是掛著醃嗎]( "醃臘肉的鹽可以不炒嗎？醃臘肉抹了鹽是掛著醃嗎")
- 臘肉是用豬肉醃製晾晒而成的，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來比較香，深受人們喜歡。很多人都會自己在家醃臘肉吃，醃臘肉的鹽一般是需要提前炒制的，這樣做出來的臘肉會更香，不過有些做法是不需要炒鹽的，這種做出來的味道和口感是不一樣的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！本...
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