醃肉晒之前要不要清洗

不需要洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道，醃肉一般醃製3—7天左右就可以晾晒了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃肉需要醃製7天再晾晒，晾晒時每天翻動一次。

在肉醃製好了之後就可以直接掛出去晾晒了，一般掛放在通風的地方，晒制醃肉表面出油並且醃肉質地開始發乾發硬即可。

晾晒過程中，一到晚上溼氣重時以及下雨時就要將醃肉收起來，以免沾水發黴，並且晾晒好之後的醃肉建議要放入冰箱中儲存。

醃肉一般都是用鹽來醃製，因為鹽具有殺菌作用，這樣能抑制細菌的滋生，有些人在做醃肉的時候還會加入香葉、八角等香料。